Rendimento: 20 unidades

Ingredientes para as mini panquecas:
150g de farinha de amêndoa
50g de açúcar de coco
1 ovo
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (café) de sal
200ml de bebida vegetal
2 colheres (sopa) óleo de coco
Morangos

Ingredientes para o Chantilly:
1 chávena da água do grão-de-bico (melhor se for dos que já vem enlatados)
1 chávena de açúcar demerara
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo das panquecas:
Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione o ovo e a bebida vegetal e bata com um fouet até ficar sem grumos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume brando e acrescente o óleo de coco. Com a ajuda de uma colher de chá coloque a massa na frigideira, quando começar a fazer bolhas, vire-a com uma espátula. Repita o processo até acabar a massa.

Modo de preparo do chantilly:

Modo de preparo
Em uma batedeira, bata a água do grão-de-bico por aproximadamente 10 minutos até começar a atingir uma consistência menos líquida. Nesse ponto, adicione metade do açúcar e a essência de baunilha e bata novamente. Adicione o restante e bata até obter uma consistência muito cremosa, entre 15 a 20 minutos a bater no total.
Sirva as tuas mini-panquecas com panquecas com pedacinhos de morango ou outro fruto silvestre.

Espero que a receita faça tanto sucesso na tua casa, quanto na minha!

Um beijo doce!