Nem carne, nem peixe. Quando bate a indecisão do que servir numa refeição na época de Páscoa, porque não apostar num prato que todos conhecem e gostam? Este ano vou preparar o meu risoto especial de cogumelos, mas vou lhe dar um toque “aportuguesado” com o queijo amanteigado Cerrado do Vale, do Queijos Santiago. É um dos meus favoritos na gama dos amanteigados e ficou surpreendente nesta receita!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

150g de cogumelos laminados

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola em cubos

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 e 1/2 chávenas (chá) de arroz para risoto

4 chávenas (chá) de caldo de legumes quente

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de queijo amanteigado Cerrado do Vale

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 

Num tacho médio, em lume brando, derreta a manteiga. Refogue a cebola e os cogumelos por 2 minutos. Acrescente o arroz, o sal e regue com o vinho. Cozinhe por mais 2 minutos e coloque aos poucos o caldo de legumes, mexa até evaporar. Continue a adicionar a água até o caldo evapora. Acrescente o queijo amanteigado Cerrado do Vale. Cozinhe até o arroz amaciar – por aproximadamente 15 minutos – e ficar cremoso. Sirva de imediato com queijo parmesão ralado, pimenta-do-reino e um pouco de rúcula para quebrar a força dos queijos.